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Tagliatelle di riso e mais con zucchine e pesto di pistacchi

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Qualche giorno fa ho trovato un pesto di pistacchi tra le novità nel negozio che frequento. Questo che ho comprato è molto semplice: pistacchi, un pochino di olio extravergine e sale.

I pistacchi sono ricchi di grassi buoni e antiossidanti e sono perfetti in tante ricette. Inoltre proteggono il cuore, sono antitumorali, proteggono la vista,  proteggono la nostra pelle e tengono in salute il sistema nervoso. 

Oggi ho pensato di abbinare questo pesto con le zucchine e le tagliatelle di mais e riso. Vediamo la ricetta!

 

Ingredienti per due persone:

 

180 g di tagliatelle di riso e mais

2 zucchine

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pesto di pistacchi

olio extravergine

sale e pepe

 

Preparazione:

In una padella mettete un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio e le zucchine tagliate a piccoli pezzi e del sale. Saltate gli ingredienti per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete una pentola con dell'acqua e fate cuocere la pasta.

Quando la pasta è pronta, scolatela e fatela saltare in padella con le zucchine. Spegnete il fuoco e aggiungete due cucchiai di pesto di pistacchi ( quello che io ho usato sono semplicemente pistacchi pestati con un pochino di olio extravergine e sale) e amalgamate bene il tutto. Trasferite sui piatti, una spolverata di pepe e buon appetito!

 

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