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Insalatona mista con un condimento al basilico

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E' arrivata la bella stagione e di conseguenza la voglia di insalata. In primavera e d'estate adoro mangiare le insalatone come piatto unico. Di solito oltre varie verdure (crude o cotte), aggiungo legumi (ceci, fagioli, piselli, lenticchie), funghi, o tofu che sono ricchi in proteine e mi saziano per tante ore. Se avete poco tempo, potete lavare, pulire, tagliare e dividere in porzioni gli ingredienti quando avete tempo libero. Quando vorrete mangiare l'insalata, basterà assemblare tutti gli ingredienti. Lo stesso vale per il condimento che ho usato. Potete farlo in anticipo e tenerlo in frigo (durerà circa 4-5 giorni). Vediamo la ricetta.

 

Ingredienti per due porzioni abbondanti: 

5 foglie di insalata

1 piccola barbabietola cotta

2 cucchiai funghi a fette champignon freschi

1 pomodoro

mezzo cetriolo

2 ravanelli

1 patata media bollita

200 g di ceci bolliti

 

Per il condimento:

3 cucchiai di maionese di soia auto-prodotta
2 cucchiaini senape di Digione
4 cucchiai succo di limone
4 cucchiaini sciroppo d'agave

una manciata foglie di basilico
un pizzico di sale

 

Preparazione:
In un frullatore preparate il condimento amalgamando la maionese, la senape, il succo di limone, lo sciroppo d'agave, il basilico e un pizzico di sale. 
Lavate, asciugate e tagliate gli ingredienti per l'insalatona. Trasferite tutto in due ciotole e cospargete con il condimento al basilico. Buon Appetito!

 

 

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