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Io adoro i peperoni sia crudi che cotti. In questa ricetta ho optato per dei peperoni ripieni al forno, cotti in una pentola di coccio. Il ripieno è a base di miglio e verdure. 

Il miglio è un cereale privo di glutine, ricco di vitamina A, vitamine del gruppo B, acido folico, ma anche calcio, ferro, potassio, zinco, rame, selenio e magnesio.  Le verdure che ho abbinato sono le carote, la pastinaca (carota bianca), i peperoni e la cipolla. Tutte importanti per vitamine, sali minerali, e fibre.

E' una ricetta semplice ma buona e gustosa.

Vediamola

 

Ingredienti per circa 8 peperoni (6 piccoli e 2 grandi):

200 g miglio

1 cipolla

1 carota

1 pastinaca 

mezzo bicchiere salsa di pomodoro

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine

 

Preparazione:

In una padella mettete un filo di olio extravergine e le verdure tagliate finemente (cipolla, carota, pastinaca). Cuocete per 5 minuti e aggiungete il miglio, la salsa di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe e un bicchiere d'acqua. Cuocete finché l'acqua viene assorbita. Spegnete la fiamma e riempite i peperoni con il miglio e le verdure. Adagiateli in una pentola di coccio, aggiungete due bicchieri d'acqua, coprite e mettete in forno a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Buon Appetito!

 

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