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Tortino di avena, tofu e porri con salsa al curry

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Quando fa caldo adoro mangiare in mezzo alla natura, magari su un bel prato pieno di fiori ed erba. Cosa preparare per un picnic? Sarebbe una buona idea affidarsi a torte salate, panini, pasta fredda o insalata di cereali. Questa volta ho optato per una tortino di avena, tofu e porri accompagnato da una salsa saporita. Rappresenta un piatto unico dove troviamo cereali, legumi e verdura. Inoltre si può preparare anche il giorno prima, in quanto è un piatto che è buono anche freddo. Scopriamo la ricetta.

 

Ingredienti per una teglia standard da plumcake:

150 g avena decorticata (in chicchi)

1 porro

1 cucchiaino curry

250 g tofu al naturale

6 cucchiai colmi farina di ceci

350-400 ml acqua

sale e pepe

10 g aneto fresco

 

Per la salsa al curry:

200 g panna di soia

1 scalogno

1 cucchiaino colmo di curry

2 cucchiaini lievito alimentare in scaglie

sale

olio extravergine

 

Preparazione:

In una ciotola unite la farina di ceci e l'acqua e lasciate riposare per due ore.

Sciacquate bene i chicchi, cuoceteli con 3 volumi d'acqua per ogni volume di cereale per circa 45 minuti dall'ebollizione.

Mettete un filo di olio extravergine in una padella e il porro a rondelle (anche la parte verde) e cuocete per circa due minuti. Aggiungete circa 100 ml di acqua calda, sale, un cucchiaino di curry e fate cuocere per circa 10-15 minuti con il coperchio.

In una ciotola unite l'avena cotta, il tofu grattugiato (usate i fori più piccoli), il porro cotto, la pastella con acqua e farina di ceci, sale e pepe. Mischiate bene tutti gli ingredienti e trasferite il composto in una forma per plumcake (io l'ho foderata con carta da forno). Cuocete per circa 40-45 minuti in forno preriscaldato e ventilato a circa 200 gradi. Quando è pronto, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo riposare su un tagliere per circa 10 minuti.

In un pentolino mettete un filo di olio extravergine e lo scalogno tagliato finemente. Cuocete a fuoco basso per circa 4 minuti. Unite la panna, il curry, il lievito, il sale e cuocete per un altro minuto. Trasferite il composto in un robot da cucina e frullate per un minuto. Trasferite la salsa in una ciotolina e usatela per condire le fette di tortino.

Tritate l'aneto e cospargete il tutto. Buon appetito!

 

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