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Polpettine saporite di fagioli con salsa al prezzemolo e limone

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Quando sono di fretta e voglio preparare un secondo veloce oppure un aperitivo sfizioso, opto per le polpettine. In questo caso, ho usato i fagioli cannellini. Per avere delle polpette saporite ho aggiunto una crema spalmabile a base di olive e capperi. Così ho ottenuto delle polpette molto golose. Ho accompagnato le polpettine con una salsa a base di prezzemolo e limone (facendo in questo modo, grazie alla vitamina C contenuta nel prezzemolo e al acido citrico che si trova nel limone, assimiliamo più facilmente il ferro presente nei fagioli).

Vediamo la ricetta.

 

Ingredienti per circa 24 polpettine:

300 g fagioli cannellini cotti

130 g delizia olive e capperi BioAppetì

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott'olio

pangrattato integrale

sale e pepe

 

Ingredienti per la salsa:

40 g prezzemolo

il succo di un limone non troppo grande

la scorza di un limone

50 ml olio extravergine

sale

 

Preparazione:

Mischiate i fagioli che avete trasformato in purea grazie al tritatutto, assieme alla crema spalmabile di olive e capperi. Unite le olive taggiasche sminuzzate e due cucchiai di pangrattato.

Aggiustate di sale e pepe. Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Adagiatele su una

teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200-210 gradi per circa 30 minuti (a metà cottura girate le polpette).

Mettete il prezzemolo, il succo di un limone, la scorza del limone, l'olio e il sale nel tritatutto e frullate per un minuto. Trasferite la salsa al prezzemolo e limone in una ciotolina.

Quando le polpettine sono pronte, accompagnatele con la salsa al prezzemolo.

Buon Appetito!

 

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