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Amaranto con crema di zucchine e curry e germogli di bietola rossa

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Per chi va di fretta, questo è un piatto veloce, facile e gustoso. Servono pochi ingredienti e il risultato è sorprendente. Per questa ricetta, ho usato l'amaranto (privo di glutine, ricco di fibre, particolarmente digeribile e utile a chi soffre di problemi intestinali), la crema di zucchine e curry di BioAppetì e il wurstel vegetale di lupino che dà un tocco di affumicato al piatto. Vediamo la ricetta.

 

Ingredienti per due persone:

200 g amaranto

1 scalogno

2 manciate germogli di bietola rossa

130 g delizia di zucchine e curry BioAppetì

120 g wurstel vegetale di lupino BioAppetì

olio extravergine

sale e pepe

 

Preparazione:

Mettete due cucchiai di olio extravergine e lo scalogno tagliato finemente in una padella. Cuocete per due minuti e unite l'amaranto sciacquato e 450 ml di acqua calda. Cuocete con il coperchio per circa 15 minuti. Dopo questo intervallo, aggiungete la crema di zucchine e curry, il wurstel di lupino a rondelle, sale e pepe. Mischiate e cuocete ancora per cinque minuti. Spegnete la fiamma e trasferite nei piatti. Completate con i germogli di bietola rossa. Buon Appetito!

 

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