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Tempeh con cavolo e carote al profumo d’oriente

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Ingredienti per due persone:

200 g cavolo

1 carota grande

250 g tempeh BioAppetì

1 scalogno

1 peperoncino piccolo

3 cucchiaini curry

1 pezzetto di zenzero fresco (circa 4 cm)

250 ml latte di cocco per cucinare (quello in lattina)

un po’ di coriandolo fresco

sale

olio extravergine

 

Preparazione:

In una padella mettete tre cucchiai di olio extravergine, lo scalogno tagliato finemente, il peperoncino tritato, il curry e il tempeh tagliato a fette. Saltate il tempeh per due/tre minuti da ogni lato. In seguito aggiungete il cavolo tagliato finemente e la carota a bastoncini fini. Saltate il tutto per circa cinque minuti. Poi, unite il latte di cocco, 100 ml di acqua, sale e lo zenzero fresco grattugiato. Cuocete per tre/quattro minuti e spegnete la fiamma. Trasferite nei piatti e cospargete con coriandolo fresco appena tagliato. Buon appetito!

 

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