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Polpettine di quinoa, tofu e verdure con pesto di salvia

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Ingredienti per 24 polpettine:

100 g quinoa

1 carota

1 zucchina

1 cipolla

250 g tofu al naturale Conbio

3 cucchiai farina di ceci

un po’ di prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine

 

Ingredienti per il pesto:

una manciata di salvia fresca

20 g pinoli

1 spicchio di aglio

olio extravergine

1 cucchiaino lievito alimentare in scaglie

sale

 

Preparazione:

Iniziate con le polpettine.

Mettete due cucchiai di olio extravergine in una padella, la cipolla tagliata finemente, la zucchina e la carota grattugiate e fate cuocere cinque minuti. Unite la quinoa sciacquata, circa 250 ml di acqua e del sale. Cuocete con il coperchio per circa 15-20 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.

Quando il tutto è freddo, aggiungete il tofu grattugiato, la farina di ceci, il pepe, circa due cucchiai di olio extravergine e il prezzemolo tritato. Mischiate bene e formate le polpettine. Adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti (a metà cottura girate le polpette).

Ora il pesto.

Mettete la salvia, i pinoli, l’aglio, il lievito, il sale e  circa 80 ml di olio nel tritatutto. Frullate e poi trasferite in una ciotola.

Quando le polpettine sono pronte, tiratele fuori dal forno e gustatele assieme alla salsa a base di salvia. Buon Appetito!

 

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