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Crespelle con gli spinaci

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Ingredienti per circa 6-8 crespelle:

150 g farina di ceci

200 ml latte di soia

100 ml acqua frizzante

2 cucchiai olio extravergine di olive

un pizzico di sale

Per il ripieno:

400 g spinaci

2 burger agli spinaci Lupino Bio

2 spicchi d’aglio

un pizzico di peperoncino

olio extravergine di olive

sale e pepe

Per la copertura:

300 ml latte di soia non zuccherato

2 cucchiai pieni di amido di mais

noce moscata

6 cucchiai di granella mandorle

3-4 cucchiai olio extravergine di olive

sale e pepe

 

Preparazione:

Iniziate preparando l’impasto per le crepes così che ha il tempo di riposare mentre prepariamo il ripieno e la copertura.

In una ciotola mettete la farina di ceci e aggiungete piano, piano il latte di soia mentre con una frusta da cucina mescolate. Unite poi l’acqua, l’olio e il sale. Mischiate bene e lasciate riposare l’impasto per circa due o tre ore.

In un pentolino mescolate a freddo con una frusta da cucina il latte di soia, l’amido di mais, il sale, la noce moscata, l’olio (3 o 4 cucchiai) e il pepe. Trasferite sul fuoco e fate addensare. Una volta addensata la besciamella, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare.

Per il ripieno prendete una padella antiaderente e mettete qualche cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Fate cuocere un minuto e poi aggiungete gli spinaci. Mettete il coperchio e fate andare un quarto d’ora mescolando ogni tanto.

Unite poi i burger tagliati a dadini o schiacciati con una forchetta, due/tre cucchiai di besciamella, il sale e il pepe. Mescolate e cuocete per un minuto. Spegnete la fiamma e lasciate riposare.

Ora prendete una padella antiaderente e fatela scaldare bene. Aggiungete un cucchiaio di olio e iniziate a fare le crepes. Per ogni crepe mettete un  mestolo (per tre quarti pieno) d’impasto. Cuocete qualche minuto per lato e una volta pronte adagiatele su un piatto.

Una volta ottenute le crepes, si possono farcire con il ripieno di spinaci. Mettete due cucchiai di ripieno in ogni crepe e poi chiudetele a metà.

Trasferite le crepes su una teglia foderata con carta da forno. Mettete la besciamella sopra le crepes e poi aggiungete la granella di mandorle. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. 

Una volta pronte, trasferite le crespelle nei piatti e Buon Appetito!

 

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