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Involtini di zucchine al profumo di timo-limone

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Ingredienti per 4 persone:

3 o 4 zucchine medie

200 g riso rosso

2 burger quinoa e zucchine BioAppetì

un bel mazzetto di timo limone (è timo che profuma di limone)

1 scalogno

un po di erba cipollina

olio extravergine

sale e pepe

 

Preparazione:

In un pentolino mettete il riso rosso, lo scalogno tagliato finemente, sale e il triplo di acqua rispetto al riso. Fate cuocere con il coperchio a fuoco molto basso fino all’assorbimento totale dell’acqua. A metà cottura (dopo circa 20-25 minuti ) aggiungete un po di erba cipollina e le foglioline di un rametto di timo limone.

Cuocete i burger in un padellino antiaderente per circa due o tre minuti per lato.

In un ciotola mettete il riso, i burger tagliati a piccolissimi pezzi, tre cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e le foglioline di un altro rametto di timo limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate le zucchine da grigliare.

Tagliate le zucchine a fette sottili e fatele cuocere alla griglia oppure in una padella antiaderente che avete oleato.

Quando sono pronte, mettetele su un tagliere e componete gli involtini. Mettete un cucchiaino di ripieno su ogni fetta e arrotolate. Fissate con uno stuzzicadenti. Continuate così fino a finire tutti gli ingredienti. Se volete potete decorare con delle foglioline di timo limone e un po di semi di sesamo. Trasferite su un piatto e Buon Appetito!

 

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