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Ingredienti per due persone:

250 g quinoa nera

2 burger di soia BioAppetì

500 g asparagi verdi

2 scalogni

2 cucchiai lievito alimentare in scaglie

mezzo bicchiere di brodo vegetale

sale e pepe

olio extravergine

 

Preparazione:

Sciacquate la quinoa e mettetela in una pentola con acqua salata e fatela cuocere per circa 25-30 minuti. Una volta pronta scolatela e usatela.

In una padella mettete qualche cucchiaio di olio extravergine e uno scalogno tagliato finemente. Fate cuocere due minuti e unite gli asparagi che precedentemente avete pulito e tagliato. Aggiungete due bicchieri di acqua, sale e cuocete per circa 10-15 minuti con il coperchio. Una volta passato il tempo, frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

In un padellino cuocete i burger di soia due o tre minuti per lato. In seguito tagliateli a cubetti.

In una padella mettete alcuni cucchiai di olio extravergine, uno scalogno tagliato finemente e cuocete per circa 3 minuti girando spesso. Unite la quinoa scolata e il mezzo bicchiere di brodo vegetale. Mischiate e aggiungete i burger a cubetti e il lievito alimentare in scaglie. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Dopo circa due minuti spegnete la fiamma e trasferite nei piatti. Su un piatto ho messo la metà della crema di asparagi e parte della quinoa. Infine ho decorato il piatto con delle punte di asparagi e dei fiori di rosmarino. Buon Appetito!

 

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