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Risotto integrale allo zafferano

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Ingredienti per due persone:

200 g riso integrale

1 g pistilli di zafferano

1 scalogno

2 cucchiai panna di soia

brodo caldo di verdure quanto basta

olio extravergine di olive

2 cucchiai di mandorle tritate

sale

 

Preparazione:

In una padella mettete due cucchiai di olio extravergine, lo scalogno tagliato finemente e cuocete per due minute. Unite il riso e cuocete per altri due minuti. Aggiungete del brodo caldo in modo che copra il riso di tre dita. Mettete anche lo zafferano e il sale. Fate cuocere con il coperchio per 45 minuti (girate di tanto in tanto). Se necessario unite altro brodo caldo. A fine cottura unite la panna di soia e trasferite nei piatti. Cospargete con mandorle tritate. Buon Appetito!

 

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