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Riso venere saporito su crema di zucca

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Ingredienti per due persone:

200 g riso venere

400 g zucca pulita

2 burger di lupino agli spinaci Lupino Bio

1 porro

1 scalogno

2 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaino semi di papavero

olio extravergine

sale e pepe

 

Preparazione:

Mettete il riso venere in una pentola con il doppio dell’acqua e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 40-50 minuti (il riso è pronto quando tutta l’acqua è stata assorbita;  se il vi sembra ancora crudo, mettete ancora un po di acqua bollente e fate cuocere).

In un’altra pentola mettete la zucca tagliata e lo scalogno a dadini. Fate cuocere con mezzo bicchiere di acqua e sale per circa 15 minuti con il coperchio.

Una volta pronto, frullate il tutto.

In una padella mettete alcuni cucchiai di olio e il porro a rondelle. Fate cuocere per circa 8 minuti girando spesso.

In un padellino antiaderente fate cuocere i burger di lupino su ogni lato per circa 3 minuti. Una volta pronti, sminuzzateli e uniteli ai porri. Aggiungete il riso venere ai porri e ai burger, aggiustate di sale e pepe e mischiate bene il tutto.

In un padellino tostate per qualche minuto i semi di zucca.

Quando tutto è pronto, trasferite nei piatti la crema di zucca e il riso venere . Finalizzate con i semi di zucca e di papavero. Buon appetito!

 

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