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Involtini di lattuga iceberg

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Ingredienti per 3 involtini

3 foglie di insalata iceberg

2 peperoni rossi

1 scalogno

una manciata di anacardi

1 spicchio di aglio

il succo di un quarto di limone

un po di prezzemolo

crema di balsamico a piacere

 

Preparazione:

Mettete ad ammollo gli anacardi per circa due ore. Scolateli e metteteli nel tritatutto assieme all'aglio e al succo del limone. Frullate bene.

Tagliate a piccoli pezzi i peperoni e lo scalogno. Tritate il prezzemolo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti (gli anacardi frullati, i peperoni, lo scalogno e il prezzemolo).

In ogni foglia di insalata mettete un po di questi ingredienti e formate degli involtini. Trasferite su un piatto e finalizzate con crema di balsamico a piacere.

 

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