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Cheesecake al cocco

December 7, 2015

 

 

 

 

 

Ingredienti per una tortiera apribile con il diametro 18-20 cm

Base:
200 g biscotti di farro vegani
4 cucchiai olio di girasole
2 cucchiai latte vegetale
un pizzico di sale

Farcitura:
400 g tofu morbido/vellutato (quello per le creme)
400 ml latte di cocco (quello in lattina che si usa per cucinare)
7 cucchiai sciroppo d'agave
3 cucchiai farina cocco
2 cucchiai maizena

 

Preparazione:
1. Iniziate con la base. Nel tritatutto mettete i biscotti e fateli a pezzetti. Trasferiteli in un contenitore e aggiungete l'olio di girasole, il latte e il sale. Amalgamate bene. Foderate la teglia apribile con la carta da forno. Mettete sul fondo il composto di biscotti e schiacciate il tutto con la mano o un cucchiaio di legno. Mettete nel frigo.
2. Ora la farcitura. Frullate il tofu e trasferitelo in una pentola. Aggiungete al tofu - il latte di cocco, lo sciroppo d'agave, la farina di cocco e la maizena. Amalgamate bene il tutto. Mettete la pentola sul fuoco e dal momento in cui inizia a bollire, fate bollire 2 minuti (mescolate sempre). Lasciate raffreddare mezz'ora e poi versate il composto sopra la base di biscotti. Lasciate raffreddare nel frigorifero per 24 ore. 
Dopo 24 ore togliete la cheesecake dal frigo e servite. Si conserva nel frigo per circa 4/5 giorni.

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