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Bocconcini di wurstel di lupino e patate viola su purè di piselli

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Ingredienti per due persone:

300 g piselli freschi o surgelati

2 patate viola di grandezza media

120 g wurstel vegetale di Lupino Bio

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 rametto rosmarino

pepe e sale

olio extravergine

 

Preparazione:

Mettete un cucchiaio di olio extravergine e lo scalogno tagliato finemente in una pentola. Cuocete per due minuti. Unite i piselli, del sale e mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocete con il coperchio per circa 10-15 minuti. Trascorso il tempo, trasformate i piselli in una cremina grazie al frullatore ad immersione.

In una padella mettete due cucchiai di olio extravergine, l’aglio e le patate a dadini. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete con il coperchio per circa 8-10 minute. Dopo, togliete il coperchio e unite i wurstel a rondelle, gli aghi di rosmarino tritati, sale e pepe. Saltate il tutto per circa tre  minuti.

Trasferite nei piatti il purè di piselli e adagiate sopra i bocconcini di wurstel e patate. Completate con un filo di olio extravergine. Buon Appetito! 

 

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