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Torta di patate

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Ingredienti per due persone:

700 g patate

1 burger di spinaci Conbio

120 g mozzarella di soia (io ho usato quella di autoproduzione)

4 cucchiai di pangrattato integrale

100 ml panna di soia

1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie

noce moscata

pepe

sale

olio extravergine

 

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Fatele bollire in acqua salata per 15-20 minuti. Scolatele (tenete un po di acqua di cottura da parte) e passatele nello schiacciapatate. Unite la panna di soia, la noce moscata, il pepe, il sale (se necessario) e un po di acqua di cottura ( solo se l’impasto vi sembra troppo asciutto).

In un padellino cuocete il burger 2-3 minuti per parte. Una volta cotto, tagliatelo a dadini. Tagliate a cubetti anche la mozzarella di soia.

Mischiate il burger e la mozzarella con le patate. Trasferite l’impasto in una pirofila unta con un po di olio. Sopra la torta mettete il pangrattato che precedentemente avete mischiato con il lievito e due cucchiai di olio extravergine.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotta, tiratela fuori e lasciatela riposare 20 minuti prima di tagliarla. Buon appetito!

 

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