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Purè di fave con erbette di campagna

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Ingredienti per 4 persone:

500 g fave secche decorticate

4 spicchi di aglio

1 cipolla

qualche foglia di alloro

600 g erbette (io ho usato un misto surgelato di cicoria, biete e spinacini)

sale

olio extravergine di olive

 

Preparazione:

Sciacquate le fave sotto acqua e mettetele in una pentola. Unite la cipolla tritata, due spicchi di aglio, l'alloro, sale e acqua. Fate cuocere con il coperchio a fuoco basso per un'ora. Girate ogni tanto ( se manca acqua, aggiungete dell'altra acqua bollente). Quando l'acqua è stata assorbita, e le fave sono mezze spappolate con il frullatore ad immersione frullate il tutto. 

In una padella mettete due cucchiai di olio e due spicchi di aglio. Unite il misto di erbette, sale e cuocete per dieci minuti.

Quando è pronto, trasferite nei piatti e condite con olio extravergine a crudo e pepe macinato fresco. Buon Appetito!

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