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Riso integrale basmati con verdure e tofu (o lenticchie) al curry

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Ingredienti per 2 persone:
circa 150 g riso basmati integrale 
1 testa di broccoli
4 carote grandi
1 scalogno
1 panetto tofu (se non vi piace il tofu potete sostituirlo con due pugni di lenticchie)
2 cucchiaini curry
150 ml panna di soia (io uso quella del marchio Probios)
sale quanto basta

Preparazione
Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con coperchio. Aggiungete l'acqua in modo che copra di due dita il riso. Mettete la pentola sul fuoco più basso e fate cuocere piano, piano. Quando l'acqua sarà assorbita il riso è pronto (se assaggiando vi sembra ancora crudo aggiungete un po di acqua bollente e fate cuocere per ancora qualche minuto).
Ora facciamo le verdure con il tofu (oppure con le lenticchie). In una padella mettete un po di olio extravergine di olive e aggiungete lo scalogno sminuzzato. Fatelo appassire e aggiungete il curry; mischiate lo scalogno e il curry. Ora unite le verdure cotte (le carote le ho tagliate a rondelle, i broccoli a piccoli cime, e ho cotto tutto a vapore; comunque potete cuocerle anche in acqua), il tofu a dadini (oppure le lenticchie lessate), la panna di soia e il sale. Mischiate e cuocete per qualche minuto ancora. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 3 minuti. Ora trasferite nei piatti qualche cucchiaio di riso e le verdure con il tofu (o le lenticchie) al curry. Buon appetito!
 

 

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