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Pasta con panna di soia, pesto e bocconcini di soia

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Ingredienti per due persone:
250 g pasta (io ho usato le penne)
1 manciata di basilico
40 g di pinoli
olio extravergine di olive quanto basta
1 spicchio aglio
200 ml panna di soia (ho usato il marchio Probios)
50-60 g bocconcini di soia 
sale

Preparazione:
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
Nel tritatutto mettete il basilico, i pinoli, l'aglio, il sale e dell'olio extravergine di olive (circa 6 cucchiai o di più; dipende dalla quantità degli altri ingredienti). Si frulla il tutto. 
I bocconcini di soia si reidratano in acqua bollente per circa 5 minuti oppure si fanno bollire per circa 5 minuti (di solito viene specificato sulla confezione). Poi si scolano e si usano.
In una padella a fuoco basso mettete la panna di soia, il pesto e i bocconcini di soia. Amalgamate il tutto e unite la pasta (scolata). Se necessario aggiungete un po di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco e trasferite nei piatti. Io ho aggiunto nei piatti anche del lievito in scaglie. Buon Appetito!

 

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