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Zuppa di orzo, quinoa e verdure

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Ingredienti per circa 8 porzioni ( questa zuppa è buona anche il giorno dopo quando viene riscaldata):

250 g orzo (va messo ad ammollo per 6 ore; io l'ho lasciato tutta la notte)

100 g quinoa

3 patate medie

3 carote

1 topinambur

1 scalogno

2 spicchi d'aglio

2 alghe wakame (facoltativo)

olio extravergine di olive

sale, pepe

 

Preparazione:

In una pentola mettete qualche cucchiaio di olio e aggiungete lo scalogno sminuzzato e l'aglio schiacciato. Fate appassire un minuto e aggiungete l'orzo scolato e risciacquato. Mettete il triplo di acqua e cuocete con il coperchio per circa mezz'ora. Trascorso il tempo, unite la quinoa risciacquata, le patate a dadini, le carote a rondelle, il topinambur a cubetti, le alghe tagliate in piccoli pezzi con le forbici, del sale e del pepe. Cuocete per un'altra mezz'ora girando ogni tanto. Se manca acqua, aggiungete dell'altra acqua bollente. Una volta passata la mezz'ora, spegnete e lasciate riposare per alcuni minuti. Trasferite nei piatti e condite con olio extravergine, lievito alimentare in scaglie e pepe macinato fresco a piacere. Buon appetito!

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