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Bocconcini di soia in umido con piselli e carote

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Ingredienti per 4 persone:
150 g bocconcini di soia
600 g piselli e carotine (io ho usato quelli surgelati)
1 scalogno
1 carota
1 ciuffo prezzemolo
700 ml passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale, pepe
olio extravergine

Preparazione:
In una pentola o padella capiente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine e aggiungete lo scalogno sminuzzato e la carota grattugiata. Fate soffriggere per qualche minuto e unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe, un cucchiaino di zucchero e cuocete con il coperchio per circa cinque minuti. Trascorso il tempo, mettete i piselli con le carotine e i bocconcini di soia. Cuocete per 20/30 minuti con il coperchio. Prima di spegnere il fuoco, assaggiate per assicurarvi che i piselli siano cotti, aggiustate di sale in caso manchi e cospargete il tutto con del prezzemolo tritato. Io ho accompagnato questo piatto con del riso integrale cotto al vapore e condito a crudo con dell'olio extravergine. Buon Appetito!

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